“Aquí se pesca, aquí se come”: Punta del Este lleva del pescador al plato la identidad de su costa

El pescado capturado frente a las costas de Maldonado será el punto de partida de una jornada que este sábado 26 reunirá a pescadores artesanales, chefs y público en la Glorieta del Puerto. El festival gastronómico pondrá en escena una cadena que empieza en el mar y termina en la mesa, pero que el Pacto Oceánico del Este busca extender mucho más allá de un evento: al consumo, la educación y la construcción de una identidad gastronómica propia.

La actividad se realizará de 12:30 a 15:30 y permitirá degustar preparaciones elaboradas con pescado local, pero también conocer quiénes capturan esas especies, en qué momento del año llegan a la costa y qué posibilidades ofrecen en la cocina.

El ticket tendrá un costo de 450 pesos e incluirá un plato de degustación y una copa de vino. La organización está a cargo de la Corporación Gastronómica de Punta del Este y del Instituto Uruguayo Gastronómico, con el apoyo del Municipio de Punta del Este, de la Intendencia de Maldonado y del Ministerio de Turismo.

La propuesta es una de las expresiones públicas del Pacto Oceánico del Este, proyecto en el que la Corporación Gastronómica trabaja durante todo el año para promover la valorización de la pesca artesanal y el consumo de productos del mar.

Su presidente, Sebastián Raña, explicó que el festival permite “poner en escena” ese trabajo y mostrar el recorrido completo del producto: desde quienes salen a pescar hasta los establecimientos gastronómicos que finalmente lo incorporan a sus platos.

Esa trazabilidad —del pescador a la cocina— también es uno de los elementos en los que se intenta construir una identidad asociada específicamente al territorio.

“Ya es un clásico y apuesta a lo que es la construcción de marca, en este caso con ‘Aquí se pesca, aquí se come’”, señaló el alcalde de Punta del Este, Javier Carballal.

El Municipio interviene, además, en la operativa previa del festival y gestiona ante Hidrografía los permisos necesarios para realizarlo en la Glorieta del Puerto. Carballal vinculó ese trabajo a una apuesta por lo local y al circuito que se genera alrededor de la actividad pesquera.

Qué se pesca, cuándo y cómo llega a la mesa
La jornada también tendrá un componente de divulgación que procura reducir una distancia bastante más cotidiana: la que existe entre tener el mar enfrente y conocer realmente qué especies se capturan allí, cuándo están disponibles o cómo prepararlas.

El director general de Turismo de la Intendencia de Maldonado, Edgar Silveira, explicó que el público podrá conversar directamente con chefs y pescadores artesanales para conocer “las diferentes especies que se pueden pescar, las diferentes épocas, cuál es el mejor pescado para consumir” y las distintas formas de preparación.

Silveira enmarcó, además, la actividad en el desarrollo del turismo gastronómico, un segmento que, sostuvo, ocupa un lugar importante en la promoción turística del departamento.

La presencia conjunta de pescadores y cocineros permite mostrar dos extremos de una misma cadena: quién obtiene el producto y quién lo transforma antes de que llegue al consumidor.

Del Puerto a las escuelas
Pero el Pacto Oceánico no se limita a quienes ya consumen pescado ni se concentra en el festival.

Raña destacó especialmente otra vertiente del proyecto: el trabajo con niños de escuelas públicas. Según explicó, una vez por mes se realizan actividades en centros educativos para enseñar sobre las especies del mar, su captura y sus características, pero también para acercar a los escolares al propio consumo de pescado.

“Pacto también [busca] enseñar a comer, no sólo enseñar a que la gente entienda o sepa de lo que son las especies del mar, su captura, su forma, sino también a comer pescado”, explicó.

Ese trabajo completa el recorrido que el festival mostrará durante tres horas en la Glorieta: no solo promocionar un producto de la costa, sino también intentar que la pesca artesanal local sea conocida, valorada y consumida en el mismo territorio del que proviene.

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