Uruguay rompe la barrera de los 100 kilos: récord histórico en el consumo de carne en 2025

Por primera vez en la última década, el consumo de carne en Uruguay superará los 100 kilos por habitante. Impulsado por la carne bovina, avícola y porcina, el país cerrará 2025 con un promedio de 100,5 kilos per cápita, en un escenario marcado por una mayor presencia de carne importada y por exportaciones cárnicas en niveles históricos.

Uruguay cerrará 2025 con un récord histórico en el consumo de carne al superar por primera vez en los últimos diez años los 100 kilos por habitante, alcanzando un promedio de 100,5 kilos por habitante, según datos del Instituto Nacional de Carnes (INAC).

La cifra representa un incremento de 1,2 kilos por persona respecto a 2024 y consolida una tendencia al alza, impulsada principalmente por el mayor consumo de carne bovina, aviar y porcina, mientras que la carne ovina continúa en retroceso.

En la composición del consumo, la carne bovina se mantiene como la principal proteína en la mesa de los uruguayos, con 49,4 kilos por habitante, seguida por la carne aviar, que alcanza 25,7 kilos, la carne porcina, con 23,1 kilos, y la carne ovina, que desciende a 2,3 kilos per cápita.

De acuerdo con el presidente de la Asociación de Distribuidores e Importadores de Carne (Adicu), Jorge López, el aumento del consumo se acompaña de cambios relevantes en la estructura de abastecimiento del mercado interno. Entre enero y octubre de 2025, el volumen total de carne comercializada creció 1,5%, con una mayor participación de la carne importada, lo que redujo la cuota de la carne de origen nacional del 69,2% al 67,4%.

La carne bovina fue la más consumida y registró un crecimiento del 2,6%, impulsado principalmente por un aumento del 16% en las importaciones, mientras que la oferta nacional cayó 2,1%. Este mayor peso de la carne importada se explica, en parte, por la excelente valorización de la carne uruguaya en los mercados internacionales, lo que volvió más atractiva la exportación.

En ese contexto, INAC estima que en 2025 el volumen exportado de carne bovina será 11% superior al de 2024, alcanzando la valorización promedio más alta de los últimos diez años, cercana a los 5.000 dólares por tonelada. Las exportaciones cárnicas generarían ingresos próximos a los 3.328 millones de dólares, sostenidas por una faena bovina estimada en 2.415.000 cabezas, lo que implica un aumento interanual del 7% y el tercer mayor nivel de los últimos 25 años, solo por detrás de 2021 y 2006.

La carne aviar se consolidó como la segunda proteína más consumida, con un crecimiento sostenido del consumo, respaldado por una faena histórica que alcanzaría los 35 millones de aves, el mayor volumen desde que existen registros.

Por su parte, la carne porcina también mostró un avance en los volúmenes comercializados, con un incremento del 1,1%, acompañado de subas tanto en la producción local (+1,4%) como en las importaciones (+1,1%).

En contraste, la carne ovina registró una fuerte caída del 36,6% en un escenario de nueva retracción de la faena, que en 2025 descendería alrededor de un 10%, totalizando unas 875 mil cabezas, confirmando la tendencia descendente de este segmento dentro del consumo nacional.

El récord alcanzado en 2025 no solo marca un hito en los hábitos de consumo de los uruguayos, sino que también refleja la dinámica de un sector clave para la economía, tensionado entre la creciente demanda interna y un escenario externo altamente atractivo para la exportación.