Gastronómicos avanzan en propuesta para contratar personal según la demanda tras reunión con ministro Castillo

La Corporación Gastronómica de Punta del Este busca habilitar una modalidad de contratación flexible, que permita incorporar trabajadores para cubrir picos de actividad, sin necesidad de asumir vínculos laborales por períodos completos. En el ciclo de entrevistas de Punta News y Canal 2, su presidente, Sebastián Raña, confirmó que el ministro de Trabajo orientó a los empresarios sobre cómo encaminar la iniciativa hacia su tratamiento político y parlamentario. La propuesta cuenta con la opinión favorable del ministro de Turismo, y la Corporación ya elaboró la nota para formalizar el planteo, aunque el cambio no podría aplicarse en la próxima temporada debido a los plazos.

La posibilidad de reforzar los equipos de trabajo durante los períodos de mayor demanda, mediante contrataciones formales ajustadas a las necesidades de cada establecimiento, es una reivindicación que los empresarios gastronómicos de Punta del Este volvieron a plantear ante el gobierno nacional. Esta vez, la iniciativa dio un paso hacia su formalización tras una reunión en Maldonado con el ministro de Trabajo y Seguridad Social, Juan Castillo.

En el ciclo de entrevistas de Punta News y Canal 2HD San Carlos, Sebastián Raña, presidente de la Corporación Gastronómica de Punta del Este, explicó que la iniciativa responde a las particularidades de una actividad cuya demanda puede variar considerablemente entre distintos días de la semana y períodos del año. El objetivo es contar con una herramienta que permita incorporar personal cuando sea necesario, sin tener que afrontar contrataciones mensuales para cubrir necesidades de trabajo de corta duración.

"Le tratamos de dar a entender que nuestra dinámica es como cualquier zafra, comparativamente a lo que puede ser una zafra en el campo. Nada más que esta es turística", señaló Raña al explicar los argumentos trasladados al ministro.

El dirigente mencionó como ejemplo la posibilidad de contratar trabajadores los viernes, sábados y domingos, aunque el alcance del planteo no se limita a los fines de semana ni a la temporada de verano. La modalidad permitiría responder a incrementos puntuales de actividad y facilitaría que personas con otra ocupación habitual accedieran a trabajos adicionales debidamente registrados.
Una propuesta que avanza hacia su tratamiento político y parlamentario
Raña explicó que es la segunda vez que trasladan la iniciativa al ministro de Trabajo y que, en esta oportunidad, recibieron orientación específica para avanzar en su tramitación.

Según relató, la iniciativa cuenta con una opinión favorable del ministro de Turismo y también es vista con buenos ojos por el sindicato de los trabajadores gastronómicos.

Castillo, por su parte, indicó a los representantes empresariales que presentaran una solicitud por escrito con el respaldo del titular de Turismo, a efectos de comenzar a trabajar el asunto en el plano político y parlamentario.

"Hablen con el ministro e ingresen una nota. Así nosotros podemos, a través de esa nota respaldada por el ministro, empezar a trabajar el asunto a nivel político y parlamentario", relató Raña sobre la orientación recibida durante el encuentro con el titular del MTSS.

El presidente de la Corporación confirmó que esa gestión ya comenzó a instrumentarse. "Eso ya está encaminado; esta semana ya se elaboró la carta", afirmó y agregó que sólo restaba firmarla.

Raña también descartó que la nueva modalidad esté disponible para la temporada 2026-2027, debido a los tiempos que requeriría su tratamiento. Sin embargo, dejó claro que los empresarios esperan resultados antes del próximo verano.

"Le dijimos que no queríamos volver a juntarnos el año que viene y que nos vuelva a decir que no", expresó al referirse a la conversación con Castillo.

Un sector con 9.000 trabajadores y dificultades para formar y mantener equipos
La iniciativa adquiere una dimensión particular debido a la cantidad de trabajadores vinculados a los establecimientos representados por la Corporación Gastronómica.

Según las cifras proporcionadas por el presidente de la Corporación, la institución reúne actualmente a 125 asociados, cuyos negocios emplean en conjunto a alrededor de 9.000 personas durante la temporada alta. El dirigente sostuvo que se trata de la corporación gastronómica más grande del país.

Más allá de las modalidades de contratación, identificó la disponibilidad y la permanencia del personal como las principales dificultades que enfrentan actualmente los empresarios.

"Hoy la problemática mayor de la gastronomía es el recurso humano, 100%", aseguró. Y resumió esa situación con una comparación que refleja la importancia que le atribuye al problema: "Es más fácil conseguir un préstamo en un banco para un proyecto que armar un equipo de recursos humanos".

Raña describió dificultades que comienzan incluso antes de incorporar trabajadores. Según explicó, durante los procesos de selección previos al verano, es habitual que los establecimientos convoquen a numerosos aspirantes y que solo una parte de ellos asista a las entrevistas. También mencionó casos de personas que acuerdan comenzar a trabajar y, finalmente, no se presentan.

A esa situación se suma la rotación del personal, que obliga a repetir procesos de selección y capacitación y dificulta la consolidación de equipos capaces de mantener la calidad del servicio.

Como referencia de su propia experiencia empresarial, estimó que alrededor del 60% de los trabajadores mantiene cierta estabilidad, mientras que el 40% restante presenta una rotación frecuente.

Para Raña, la dificultad para retener personal capacitado tiene consecuencias que van más allá de los costos laborales. La continuidad de los equipos resulta determinante para mantener los estándares de atención, de preparación de alimentos y de funcionamiento que exige un destino turístico como Punta del Este.

Esa necesidad de conservar los equipos también condiciona las decisiones empresariales fuera de la temporada alta. Raña explicó que algunos restaurantes mantienen durante el invierno más trabajadores de los que requieren para su nivel de actividad, aun cuando eso afecta sus resultados económicos, porque cerrar implicaría perder equipos que demandaron tiempo y recursos para su formación.

En otros casos, los costos de funcionamiento llevan directamente a reducir la actividad o mantener cerrados los negocios hasta que vuelva a incrementarse la demanda.

El problema, según señaló, también afecta a la hotelería. Durante la reunión con Castillo, representantes de ese sector expusieron situaciones de establecimientos que optan por no abrir porque el movimiento previsto no justifica los costos de contratar personal durante un mes completo.

Una herramienta para ampliar el empleo formal y sostener la actividad durante el año
La Corporación sostiene que contar con una modalidad más flexible permitiría atender oportunidades de actividad que actualmente no justifican contrataciones por períodos completos y, al mismo tiempo, generar ingresos adicionales para trabajadores que puedan desempeñarse en tareas puntuales.

Raña también planteó que la formalización de esas contrataciones podría representar un beneficio para la seguridad social y contribuir a reducir determinadas situaciones de desempleo, argumentos que los empresarios trasladaron al ministro.

El dirigente recordó que grandes establecimientos hoteleros de Punta del Este, como Enjoy, ya utilizaron modalidades de trabajo a demanda y consideró que herramientas de ese tipo deberían estar al alcance de otras empresas vinculadas al turismo.

La discusión se inscribe, además, en una transformación que el sector observa en Punta del Este: el crecimiento de la población permanente, la ampliación de la oferta de servicios y una actividad turística que ya no se concentra exclusivamente en unas pocas semanas del verano.

Para Raña, adaptar las posibilidades de contratación a esa nueva realidad podría contribuir a que más establecimientos permanezcan abiertos durante el año, aun cuando los niveles de actividad no justifiquen mantener una plantilla completa de forma permanente.

"Yo creo que lo vamos a lograr", afirmó Raña, convencido de que una herramienta de este tipo podría favorecer no solo a los empresarios gastronómicos, sino también a los trabajadores y a la oferta de servicios de un destino que busca consolidar su actividad más allá de la temporada de verano.



La entrevista completa con Sebastián Raña puede verse en la sección Entrevistas de Punta News y en el canal de YouTube: