La primera Fiesta Nacional del Chivito busca dar más impulso a su reconocimiento como patrimonio nacional

El sábado 3 de octubre, Punta del Este será escenario de la primera Fiesta Nacional del Chivito, una propuesta que toma como antecedente la experiencia de 2025 y que este año crecerá hasta reunir a unos 20 restaurantes en el entorno de la explanada del Municipio. La jornada coincidirá con el fin de semana del Patrimonio y sus impulsores buscan que también contribuya al proceso para que el plato, nacido en la ciudad, sea reconocido como patrimonio nacional. La actividad comenzará a las 14:00 en la avenida Gorlero y calle 30 y tendrá su momento central sobre las 19:00. Para permitir el montaje de las instalaciones, el tránsito será interrumpido desde la mañana en el sector de Gorlero en el que se realizará el evento.

El antecedente inmediato fue la jornada realizada el año pasado, planteada como una primera prueba de la respuesta del público y del sector gastronómico. Según recordó el alcalde de Punta del Este, Javier Carballal, la convocatoria terminó superando las previsiones de algunos comercios participantes.

“Muchos de ellos se quedaron sin carne, sin todo”, señaló al referirse a aquella noche y al movimiento que la propuesta generó en la ciudad.

Los 12 restaurantes que participaron en 2025 volverán a hacerlo este año. A ellos se agregarán espacios destinados a la Corporación Gastronómica de Punta del Este, con lo cual la organización prevé alcanzar unas 20 propuestas gastronómicas.

La jornada incluirá, además, un sector de dulces, vinos y cervezas; artesanos y emprendedores; un espacio para niños; espectáculos en el escenario; y DJs.

Pero la ampliación de la convocatoria no es el único cambio respecto del año pasado.

Carballal explicó que el objetivo es que la celebración quede vinculada al sábado del fin de semana del Patrimonio y sostuvo que el Municipio pretende darle continuidad y crecimiento a la propuesta. “Lo que se busca es que vaya creciendo”, afirmó. Para el alcalde, el chivito ofrece un elemento en torno al cual reforzar la identidad propia de Punta del Este.

“La idea es seguir forjando la identidad”, dijo, y agregó que el plato constituye “un tema de identidad de Punta del Este”.

El vínculo no es solamente simbólico: el chivito nació en 1944 en el bar El Mejillón de Punta del Este, cuando Antonio Carbonaro recibió de madrugada a una turista argentina que pidió un sándwich de carne de chivo. Como no disponía de ese producto, Carbonaro preparó un pan tostado con manteca, un churrasco de lomo y jamón. La preparación gustó a la clienta y terminó incorporándose a la oferta del local bajo el nombre de “chivito”. Con los años, la receta sumó ingredientes y variantes hasta convertirse en uno de los platos más identificados con la gastronomía uruguaya.

Esa relación con Punta del Este es uno de los elementos en torno a los que ahora se busca articular la celebración.

Carballal dijo que, junto con el aniversario de la ciudad, la Fiesta del Chivito se encuentra entre las principales actividades públicas que impulsa directamente el Municipio y planteó la aspiración de que termine convirtiéndose en “la fiesta de Punta del Este”.

La edición de este sábado tendrá, además, otra derivación.

El chivito cuenta actualmente con reconocimiento como patrimonio departamental y existe un trabajo orientado a procurar que alcance esa condición a nivel nacional. Consultado al respecto, Carballal sostuvo que la nueva fiesta podría constituir un elemento relevante para completar los antecedentes reunidos hasta ahora.

“Esto sería como el insumo final para que se declare patrimonio nacional”, afirmó.

Según indicó, en ese trabajo participan Fernando Cairo y Andrés de León, junto con antecedentes y aportes provenientes de la Intendencia, el Municipio y actores privados.

Así, la experiencia que comenzó el año pasado con una convocatoria gastronómica tendrá ahora una escala mayor y, por primera vez, el nombre de Fiesta Nacional del Chivito: una celebración concentrada en Punta del Este, vinculada al lugar donde nació el plato y con la intención de permanecer asociada al calendario del Patrimonio.

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